- 梅干しづくり2021 ＃3シソ漬け
- 2021.06.26 | 17:38 | daily,news
梅を紫蘇で漬けます。
梅らしい梅本来の酸っぱさにこだわり
紫蘇で漬けて、あの赤色に染めていきます。
毎年いただいてる県内の農家さんの紫蘇です。
福井県も梅雨入りしましたが、
梅雨入り前の6月15日に行ってきた。
暑かった、重かった、面白かった。
3人で250kg収穫
今年も美味しい梅干しの仕込み頑張ります。
6月9日から作り始めた、塩こうじが
10日間の時間を経てついに開封の時を迎えました。
(詳しくは過去のブログをご覧ください)
野菜に付けたり、焼き厚揚げに付けたりして試食しました。
間違えてしまった塩分が逆に丁度よく。
これでいいのでは、という結果。
では、次にステップに移ります。
トマト麹づくり第二弾スタート！！！
- 夏野菜を塩漬ける 2日目
- 2021.06.12 | 17:57 | daily,news
1日目、樽の上まであった量も
2日目には、こんなに下がるんです。
水分は、全てきゅうりの中から出てきたもの
キュウリやナスといった夏野菜は
根菜類と比べて水分を多く含んでいます。
夏野菜を食べることは水分が摂取できるので
夏バテの予防にも繋がります。
瓶のキャップがペコペコ凹むので
激しく発酵はしていないみたい。
毎日、振り振りしてるので
少しづつ こうじの粒が溶けてきて
初日とは違う、まとまり感
蓋を開けたい気持ちを、グッとこらえる。
夏野菜を塩漬けして秋まで保存
まずはきゅうり80kgを塩まみれに。
重石をのせて水分を出す！
なにに使うかというと、
味噌漬けにしたりします。
メインは、なとみそ の具になります。
- 試作品その名は『みそダー』
- 2021.06.10 | 17:00 | daily,news
ただいまご来店のサービスとして試作品をプレゼントしてます。
カリッと香ばしく、甘くておいしい
大豆のおやつ寄りのおかずです。
やみつきになる味に仕上がっています。
こんな感じで塩こうじが出来たらいいのになーと思い、
瓶に入れて2種類の塩こうじを作ってみました。
材料は、米こうじ５０g お水５０ml 塩８gのつもりが
塩を量り間違え１２gも入れてしまいました（汗
室温20℃～25℃前後の部屋に置くことにしました。
未開封のまま瓶を毎日振り振りして１０日間観察してみます。
開封は6月19日です（アラーム）
- おnew おいしい蒸し大豆！
- 2021.06.01 | 17:00 | daily,news
6月に入りました。
だからって訳じゃありませんが
パッケージを新しくしました。
伝えたいことを前面に、
伝わってほしい事を簡潔に、
国産大豆を薪で蒸しました。
味噌にも使ってる甘くておいしい大豆です。
このまま召し上がっていただけます。
煮豆、サラダ、豆ごはんなどにして下さい。
