- 寒の時期の味噌づくり麹づくり
- 2022.01.23 | 17:20 | daily,news
大寒をむかえて、いっそう寒さ厳しい季節になりました。
福井県の冬は80％が雪か曇りの空になり晴れ間が少ないのが特徴ですが、
そのレアな晴れ間には素晴らしい景色が広がります。
一瞬の景色を切り取ったらとても綺麗な風景が広がっていました。
味噌づくりと 麹づくりがピークを迎え
麹室(こうじむろ)の中で米麹が育っています。
全ては菌のお仕事なので
僕たちに出来るのは少しのお手伝い。
温度と湿度を調整し48時間かけてゆっくり作ります。
