かせや味噌

近所の国中地区には〝牛蒡〟を食べる習慣があって

山盛りの牛蒡を素手で持ち上げて食べるお約束

見た目はお行儀がいいとは言えない奇習（笑

その名は、ごぼう講。

1年の豊作と健康を願う意味を込めて行うようです。

ごぼう講の牛蒡は味噌和えになっていて

甘い田楽みそのような味がします。

なかりと豪快に調理されてるので食べ応えあり

味噌は昔から、かせや仕込みの味噌を使ってるので

お福分けをいただきました。

今日はびより

水は冷たいけどきもちがいいです。

そして、

開けたら詰めるの繰り返し。

本日は福井市の中心も中心、県庁の真横にある公民館で

｢味噌づくり教室｣があり講師としてお招き頂き、朝から

４回に分けて２１名の方たちと味噌を作りました。

今年で３回目だったので慣れた調理室で楽しく行いました。

煮豆から作る味噌づくりは前日からの準備や作業が大変で

初心者の人にはとってもハードルが高いように思うので、

ここの教室では〝蒸した大豆〟を使って作ります。

昨年つくった味噌が美味しかったのでとリピータで参加のＫ様

麹もたっぷりで大豆も甘いと評判もよいです。

１０ヶ月ほど常温で寝かせて完熟味噌に育ちます。

育った味噌は常温保存せずに一気に小分けして〝冷凍保存〟これがおススメ！

味噌は凍らない！発酵も冬眠状態！酸化もしにくいので赤黒くなりにくくなります。

これ、味噌の新しい常識ですよ。

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