本日は福井市の中心も中心、県庁の真横にある公民館で
｢味噌づくり教室｣があり講師としてお招き頂き、朝から
４回に分けて２１名の方たちと味噌を作りました。
今年で３回目だったので慣れた調理室で楽しく行いました。
煮豆から作る味噌づくりは前日からの準備や作業が大変で
初心者の人にはとってもハードルが高いように思うので、
ここの教室では〝蒸した大豆〟を使って作ります。
昨年つくった味噌が美味しかったのでとリピータで参加のＫ様
麹もたっぷりで大豆も甘いと評判もよいです。
１０ヶ月ほど常温で寝かせて完熟味噌に育ちます。
育った味噌は常温保存せずに一気に小分けして〝冷凍保存〟これがおススメ！
味噌は凍らない！発酵も冬眠状態！酸化もしにくいので赤黒くなりにくくなります。
これ、味噌の新しい常識ですよ。
暖冬だったので全く雪が降らず、
楽な反面いつもらしさはなかったのですが、
さすが大寒になり今年一番の冷え込みに。
今朝見たら仕事場の外にはたくさんの氷柱が出来てた！
今日の天気は晴れだったので
青空に映えてとても綺麗だったので写真に保存。
米糀づくりも今がピークです！
そして甘酒づくりもピークです！
あかぎれと霜焼けに負けず明日からもガンバろう。
仕事始めより10日が経ちお正月休みでしっかり休んだ体にムチを打ち、おかげさまで1月のスタートも忙しくさせていただいていました。新年のご挨拶も出来ず…。2016年も、かせやにしか出来ない事を磨く！そしてアンテナを張っている人に受信してもらう！そしたら新しい商品やサービスが生まれる。
今年も一生懸命、麹づくりに励みます。
本年も宜しくお願い申し上げます。2016/1/14
正月＋味噌＝福井県の雑煮
ということでご当地雑煮のレシピ公開しています。
〝ザ・シンプル〟なお雑煮で｢これが福井の雑煮だ～｣
って感じてみてください。
本年の営業は終了いたしましたが
2016年も越前の小さな小さなお味噌蔵の
かせやを宜しくお願い致します。
新年の営業は1月5日からです。
![IMG_0776[1]](http://kaseyamiso.com/wp/wp-content/uploads/2015/12/IMG_07761-e1451103892806.jpg)
今朝、味噌屋に〝味噌〟が届きました。
送り主は東京にある杉並東洋幼稚園様からでした。
ここの幼稚園は数年前にご縁があり
味噌づくりの先生をさせていただいたことがきっかけで
その後、毎年米糀を送らせてもらい味噌を作っています。
園で育てた大豆をつかって子供たちが味噌を作り、
園で1年かけて子供達と味噌が一緒に成長し出来上がる。
そんなお味噌です。
今年は創立６０周年の記念の年で、セレモニーが行われ
１年前に作って育てた味噌が記念の品になりました。
子供たちの成長と共に育ち、とっても美味しい味噌になっていました。
先生たちからお福分けの味噌が届いたという訳です。
正月に食べる雑煮は、このお味噌に決定ですね。
師走!!味噌屋は繁忙期。だいたいイメージでわかりますかね？
寒くなってくるので温かいお味噌汁が食べたくなるなる。
米糀もたくさん作るので作業場も店舗も裏方もてんやわんやで
大忙しです。
カラダは疲れはて、指先はアカギレでヒリヒリしますが
大忙しの12月は大好きです。
残り2週間、灰になるまで頑張りきりたいと思います。
はやく来い来い…
今日はとっても寒い！
でも日曜日にはお天気回復
冬の晴れ間におススメの
イベントを紹介します。
★…北陸キュイジーヌ誕生記念…☆
☆…クリスマスマルシェ…2015…★
★…10：00 ～ 16：00…☆
☆…開催場所：迎賓館ヴィクトリア福井…★
★…福井市新田塚2-25…℡0776-23-5011…☆
人と人の心をつなぐ料理…それが｢北陸キュイジーヌ｣
生産者の素材に真剣に向き合って生まれた、心に残るおもてなし料理です。このマルシェで、北陸の豊かな自然が生み出す恵みを体感して笑顔あふれる1日を、過ごして頂けると嬉しいです。味噌と米糀の生産者としてこのマルシェに参加してますので、ご来場いただくお客様との会話を楽しみに当日お待ちしています。
普段は中々味わえない教会や披露宴会場などの豪華な壁や天井の空間で、かせや味噌で人気の〝なとみそ〟や〝あらごし甘酒〟などをご試食して頂きながら販売します。また甘酒のおススメ飲み方、生姜入りのホットスムージーの試飲もできます。
今日は天気がよかったので
薪の補充をしてもらいました。
かまどを使って米を蒸し
米糀を製造している かせやの作業場には
無くてはならない燃料です！
仕込みの朝は、
〝パチパチパチッ〟という
木が燃える音から始まります。
今日も元気に〝米〟蒸しました。
送料が全国一律になります。
最大で60％offになる
とってもお得な期間限定のサービス中。
北陸・近畿・中部・関東は
下記の割引になります。
常温発送が610円 →500円(税別)
冷蔵発送が910円 →700円(税別)
発送元は福井県なので遠くになればなるほどお得
遠方のお客様は最大で60%offになります!!!
是非、この機会をお見逃しなく！
実は、
かせやの旦那は、なとみそを
チーズといっしょに食べています!?
なとみそは、ご飯に乗せてと
お客様には説明してるのに…
ご飯にのせて食べるよりもウマい！
これがホントの裏メニュー。
11/19は毎年にぎわうボジョレーヌーボ解禁日！
昔ほどは騒がなくなったのは、
ワインが日本人になじみのお酒になったということらしい
ワインの消費量も増えてるようですし、
国産のワインも美味しいのがたくさん出てる。
寒くなってくると飲みたくなります…赤。
というワケで、冬季限定 越前の味 なとみそを
チーズと一緒に食べるとワインによく合います!!!
飲みすぎ注意…
