- 煮豆じゃない〝蒸し大豆〟で、簡単味噌づくり教室
- 2016.02.06 | 17:42 | news
本日は福井市の中心も中心、県庁の真横にある公民館で
｢味噌づくり教室｣があり講師としてお招き頂き、朝から
４回に分けて２１名の方たちと味噌を作りました。
今年で３回目だったので慣れた調理室で楽しく行いました。
煮豆から作る味噌づくりは前日からの準備や作業が大変で
初心者の人にはとってもハードルが高いように思うので、
ここの教室では〝蒸した大豆〟を使って作ります。
昨年つくった味噌が美味しかったのでとリピータで参加のＫ様
麹もたっぷりで大豆も甘いと評判もよいです。
１０ヶ月ほど常温で寝かせて完熟味噌に育ちます。
育った味噌は常温保存せずに一気に小分けして〝冷凍保存〟これがおススメ！
味噌は凍らない！発酵も冬眠状態！酸化もしにくいので赤黒くなりにくくなります。
これ、味噌の新しい常識ですよ。
