本日は福井市の中心も中心、県庁の真横にある公民館で
｢味噌づくり教室｣があり講師としてお招き頂き、朝から
４回に分けて２１名の方たちと味噌を作りました。
今年で３回目だったので慣れた調理室で楽しく行いました。
煮豆から作る味噌づくりは前日からの準備や作業が大変で
初心者の人にはとってもハードルが高いように思うので、
ここの教室では〝蒸した大豆〟を使って作ります。
昨年つくった味噌が美味しかったのでとリピータで参加のＫ様
麹もたっぷりで大豆も甘いと評判もよいです。
１０ヶ月ほど常温で寝かせて完熟味噌に育ちます。
育った味噌は常温保存せずに一気に小分けして〝冷凍保存〟これがおススメ！
味噌は凍らない！発酵も冬眠状態！酸化もしにくいので赤黒くなりにくくなります。
これ、味噌の新しい常識ですよ。
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今朝、味噌屋に〝味噌〟が届きました。
送り主は東京にある杉並東洋幼稚園様からでした。
ここの幼稚園は数年前にご縁があり
味噌づくりの先生をさせていただいたことがきっかけで
その後、毎年米糀を送らせてもらい味噌を作っています。
園で育てた大豆をつかって子供たちが味噌を作り、
園で1年かけて子供達と味噌が一緒に成長し出来上がる。
そんなお味噌です。
今年は創立６０周年の記念の年で、セレモニーが行われ
１年前に作って育てた味噌が記念の品になりました。
子供たちの成長と共に育ち、とっても美味しい味噌になっていました。
先生たちからお福分けの味噌が届いたという訳です。
正月に食べる雑煮は、このお味噌に決定ですね。
今日はとっても寒い！
でも日曜日にはお天気回復
冬の晴れ間におススメの
イベントを紹介します。
★…北陸キュイジーヌ誕生記念…☆
☆…クリスマスマルシェ…2015…★
★…10：00 ～ 16：00…☆
☆…開催場所：迎賓館ヴィクトリア福井…★
★…福井市新田塚2-25…℡0776-23-5011…☆
人と人の心をつなぐ料理…それが｢北陸キュイジーヌ｣
生産者の素材に真剣に向き合って生まれた、心に残るおもてなし料理です。このマルシェで、北陸の豊かな自然が生み出す恵みを体感して笑顔あふれる1日を、過ごして頂けると嬉しいです。味噌と米糀の生産者としてこのマルシェに参加してますので、ご来場いただくお客様との会話を楽しみに当日お待ちしています。
普段は中々味わえない教会や披露宴会場などの豪華な壁や天井の空間で、かせや味噌で人気の〝なとみそ〟や〝あらごし甘酒〟などをご試食して頂きながら販売します。また甘酒のおススメ飲み方、生姜入りのホットスムージーの試飲もできます。
送料が全国一律になります。
最大で60％offになる
とってもお得な期間限定のサービス中。
北陸・近畿・中部・関東は
下記の割引になります。
常温発送が610円 →500円(税別)
冷蔵発送が910円 →700円(税別)
発送元は福井県なので遠くになればなるほどお得
遠方のお客様は最大で60%offになります!!!
是非、この機会をお見逃しなく！
2015/11/11で店舗改装から3年が経ちます。
日ごろの感謝の気持ちを込めまして
11/11・12・13・14、の4日間、
ちょっとしたイベントを開催させていただきます。
１、出来立て!! 初物なとみその試食
２、古代米の赤米(あかまい)入りご飯
３、試作中の〝味噌玉〟で味噌汁
お腹が喜ぶイベント内容となっています。
ご都合のつくかたは是非、ご来店くださーい。
寒くなり始めるとご来店されるお客さんから、
｢なとみそ まだかー？｣と声がかかります。
おかげさまでようやく初物出来ました。
今年の味もいいお味でスタートです。
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昭和10年頃に〝まかない〟として作っていた味噌を
商品化して約80年間みなさんに親しんで頂いています。
ご飯のお供として召し上がっていただいていますが、
チーズとの相性がいいことに気付き、食べ方が広がりました！
クチではじけるコクとぷちぷち 冬季限定えちぜんの味
かせやの〝なとみそ〟一度ご賞味くださいませ。
秋らしくなってきた１０月末。
かせや味噌の作業場には、たくさんの〝もろびた〟がやってきました。
もろびたとは、米こうじを温室で発酵させるために必要な平たい箱の事。
一般的にはもろぶたや、ばんじゅうなどと呼びますが、僕たちは｢もろびた｣と呼びます。
調べてみると方言のようでした。
米こうじ作りがピークを迎える秋冬に合わせて白米こうじ専用のモノを
滋賀県の職人さんの手で作っていただきました。
これで今まで以上に美味しいくて、いい仕事(発酵)をしてくれる糀が作れます。
只今、夕方の５時半です。この時間にこの写真は〝ヤバイ!?〟
先日出店させてもらったイベントで屋台をしたときに出したのが
この肉みそ丼でした。
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甘辛な肉みそと半熟卵の相性はバッチリで
ふわふわレタスのサラダとよく混ぜ合わせてから
お口に頬張ります。ご飯は焼おにぎり!!
お漬物を付けてご提供させていただきました。
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福井県は｢井｣の字を｢丼｣にしてどんぶり県としてPRしています。
福丼非公認ですが、是非食べてみて欲しい一杯でっす。
サンドーム福井にて行われた越前モノづくりフェスタ2015にて
ご来店いただきましたお客様にお礼申し上げます。
ありがとうございました。
からの、今週末は南越前町のイベントでお待ちしております。
9/26・27には、南越前町のレインボーパーク南条にて
南越前町ふれあい産業物産フェアに屋台として出店させていただきます。
毎年出させてもらってるんですが夜には秋花火も上がる屋外での開放的な
楽しいイベントです。
写真は昨年の様子。
今年も味噌屋の焼おにぎり屋をします。
みなさんで食べに来てくださいね！
この秋のシルバーウィーク、19日(土)～21日(祝)の3日間、サンドーム福井にて｢越前モノづくりフェスタ2015｣というイベントにかせや味噌も出店します。サンドーム内2階のブース№.E-30にてお待ちしております。毎年、和箪笥でレイアウトするんですがコレがまた評判がイイ。ぜひぜひ遊びにきてくださいね。差し入れ大歓迎!! 営業時間や見どころなどは越前市観光協会ウェブサイトで詳しくみれますよ。
http://welcome-echizenshi.com/event/2015/09/2015monodukuri.php
写真は2014年に出店した時の様子
