寒の時期の味噌づくり麹づくり

2022.01.23 | 17:20 | daily,news

大寒をむかえて、いっそう寒さ厳しい季節になりました。

福井県の冬は80％が雪か曇りの空になり晴れ間が少ないのが特徴ですが、

そのレアな晴れ間には素晴らしい景色が広がります。

一瞬の景色を切り取ったらとても綺麗な風景が広がっていました。

味噌づくりと　麹づくりがピークを迎え

麹室(こうじむろ)の中で米麹が育っています。

全ては菌のお仕事なので

僕たちに出来るのは少しのお手伝い。

温度と湿度を調整し48時間かけてゆっくり作ります。