寒の時期の味噌づくり麹づくり

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大寒をむかえて、いっそう寒さ厳しい季節になりました。

福井県の冬は80%が雪か曇りの空になり晴れ間が少ないのが特徴ですが、

そのレアな晴れ間には素晴らしい景色が広がります。

一瞬の景色を切り取ったらとても綺麗な風景が広がっていました。

 

 

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味噌づくりと 麹づくりがピークを迎え

麹室(こうじむろ)の中で米麹が育っています。

全ては菌のお仕事なので

僕たちに出来るのは少しのお手伝い。

温度と湿度を調整し48時間かけてゆっくり作ります。