米こうじ成長中です。

2021.03.12 | 18:24 | daily

お米を蒸して、菌付けを製造開始としてゼロ時間

お米が発酵する様子を写真で並べてみました。

めぇーこらして、お米一粒一粒の写真をみてください。

31.1℃　8時間後(お米は半透明のまま)

37.3℃　18時間後(お米の一部が白くなりだす)

39.1℃　26時間後(お米がより白くなってくる)

40.5℃　32時間後(発酵温度はここがピーク)

完成は48時間後

毎日みていますが、毎日思います。

発酵ってすごいなー。