〝なとみそ〟の仕込み始まる

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雲も秋らしい空になってきて、

夜には東の空からオリオン座が見えるように。

 

そんな10月

看板商品の仕込みも始まりました。

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〝なとみそ〟始まり〼

 

蒸したての大豆は甘くて美味しい

まずは大豆を麹にする作業から

一か月後を目安に販売スタート

秋冬限定販売の味噌

白米が進み過ぎる味

暑かった夏の影響がココにも!

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暑かった今年の夏の影響がココにも。

ご自宅で味噌を仕込んだ全ての方へ。

 

いつもは10ヶ月ぐらい寝かせて完熟する味噌も、

今年の完熟は6週間~8週間(約2ヶ月)

いつもの感覚よりも速く発酵しています。

ご注意ください。一度開封してみてください。

時すでに遅し、、、にならないためにも。

 

木桶の味噌も、蔵の中で発酵がすすみ

2017年11月仕込みの味噌が完熟してきました。

 

写真の味噌は

今年の2月に行った味噌作り教室にて

その時にみんなと一緒に作った味噌が

完熟を迎えてしまいました。

 

 

 

発酵の職人が惚れる木桶職人

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木桶製造所まで見学に行ってきました。

味噌桶や醤油桶そして酒桶

 

ここの製造所には全国のこだわり発酵職人が

木桶をもとめて集まってくる。

それはもちろん美味しい味噌や醤油を作りたいから。

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昔は桶屋が近所にもあったらしいが

さすがにもう少ない、っというかもう居ない。

 

既存の桶の修理も考えましたが、

新しい木桶の製造を依頼してきました。

 

今年の10月頃、かせや味噌にお嫁に来ます。

ゆっくりと内蔵の環境に馴染ませていきます。

末永くよろしくお願いしますね。

夏バテには味噌汁が最強説。

7月。夏始まりました。

5月、6月と過ごしやすかったので

少しカラダがびっくりしてます。

そこで、

汗で出た水分と塩分の補給に味噌汁、最強説。

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冷たいものの飲み過ぎでおなかの冷えが…。

汗で出た塩分で血液も元気なさげに…。

朝食にお湯沸かして具に火を通し、味噌を溶かせば

出来てしまうのが味噌汁。

朝忙しい人に、実は一番いいんじゃないかと思うのが

この味噌汁。

朝食をつくる忙しさん。

朝食をパパっと食べたい忙しさん。

あっつい夏を味噌汁で乗り切りましょう。

 

 

 

泳ぐ梅の実に毎年癒されて

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一年に一度の作業。

水のなかで泳ぐ梅の実にとっても癒されます。

梅干しづくりは全てが手作業でここから始まるんです。

たっぷりの水に一晩溶けてアクを抜く。

 

 

 

 

 

 

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梅の収穫風景2018 写真いっぱい

今年も行ってきました。

梅の収穫。福井県若狭の三方地区。

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三方五湖で有名なところ

日本海側で、一番の梅の産地。

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今年は約200㎏を収穫し、

梅干し漬けなどに加工します。

 

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帰りに寄った道の駅でちょっと珍しい、ソフトクリームを。

へしこの米ぬかパウダーがふりかかっていて

甘じょっぱさが癖になるお味でした。

 

木桶の中で完熟しました!販売再開のお知らせ。

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販売再開のお知らせ

大変大変大変お待たせいたしました。

売り切れだった味噌の販売が再開しました。

約一か月の間、ご迷惑をおかけしました。

店舗の直売とオンラインのみを再開。

卸しの販売は、6月末あたりで再開予定。

今だけのお楽しみ。さつきの花満開

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店先にドンと構える、石付きさつきの盆栽が満開です。

石に根をはり水を吸い上げて日光の栄養だけでタフに育つ。

 

昔からいるベテラン盆栽さん。

 

綺麗に咲いた花も根に負担をかけてしまうため、

すぐに、つまみ取られてしまいます。一瞬の美しさ。

 

 

むしろ購入の旅

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蒸したお米のアツアツの熱を冷ますために

むしろを使っている麹屋さんは少ないながら、

まだまだ全国にいるんだと思います。

米麹をつくるために欠かせない道具のひとつ〝むしろ〟

サイズは180㎝×90㎝(畳1枚分)

その〝むしろ〟が姿を消しかけている。

 

昔なじみの問屋さんに聞いても、もう作り手がいない。

今持っている在庫で最後といわれ、慌てて探しました。

 

そしたら、あった!!!

しかも、福井県にあった!!!

早速電話して、すぐに買いに行ってきました。

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そのまま使うには、わらの混入にもなるので

シングル布団用の敷布団シーツに入れて使います。

 

これで一安心です。

が、次の購入予定は5年後なので、

その時にも購入できる保証はない。

後継者問題などが理由。

 

しかし、とっても明るい、

元気のいい奥さんで、パワー貰えて嬉しかったです。

 

ご縁ってこういう出会いの事を言うんだと思った。

味噌、発酵中!

2018年5月2日

只今、当店の浮味噌が売り切れてしまいました。

出荷に一か月程かかります。販売予定は6月中旬になります。

 

未完熟(発酵不足)のためお待ちいただいてる状況です。

大変ご迷惑をお掛けしますがご了承いただけると幸いです。  店主