当店の味噌は創業以来、
百年以上ずっと変わらない伝統の味。

味噌は搗く(つく)と昔から言うように今でも
臼と杵を使い職人が手作業で味噌を仕込んで
います。 米麹は福井県産の減農薬米を使い、
室(むろ)という土壁で出来た発酵部屋で丁寧
に作ります。 大豆は甘みのつよい国産(北海
道産)を使っています。 木樽で一年以上かけ
て自然発酵し熟成させるので香りよく仕上が
ります。