#今日の味噌汁

なめこと豆腐のお味噌汁

何気に一番すきな組み合わせです。

とぅるんとした食感と豆腐の風味を

お味噌汁で包みこむあの感じがいいっす。

夜でも朝でも、おすすめの一杯

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梅干しづくり2021 #4シソ漬け

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良く洗ってから

水気を飛ばして乾かした紫蘇の葉を

〝もみます〟

梅より先に、手が染まりました(笑

梅干しづくり2021 #3シソ漬け

梅を紫蘇で漬けます。

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梅らしい梅本来の酸っぱさにこだわり

紫蘇で漬けて、あの赤色に染めていきます。

毎年いただいてる県内の農家さんの紫蘇です。
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梅干しづくり2021 #2収穫の日 おまけ写真

 

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梅干しづくり2021 #1収穫の日

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福井県も梅雨入りしましたが、

梅雨入り前の6月15日に行ってきた。

暑かった、重かった、面白かった。

 

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3人で250kg収穫

今年も美味しい梅干しの仕込み頑張ります。

振り振り塩こうじ、完成

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6月9日から作り始めた、塩こうじが

10日間の時間を経てついに開封の時を迎えました。

(詳しくは過去のブログをご覧ください)

 

野菜に付けたり、焼き厚揚げに付けたりして試食しました。

間違えてしまった塩分が逆に丁度よく。

これでいいのでは、という結果。

では、次にステップに移ります。

トマト麹づくり第二弾スタート!!!

夏野菜を塩漬ける 2日目

 

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1日目、樽の上まであった量も

2日目には、こんなに下がるんです。

水分は、全てきゅうりの中から出てきたもの

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キュウリやナスといった夏野菜は

根菜類と比べて水分を多く含んでいます。

夏野菜を食べることは水分が摂取できるので

夏バテの予防にも繋がります。

振り振り塩こうじ、その後

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瓶のキャップがペコペコ凹むので

激しく発酵はしていないみたい。

 

毎日、振り振りしてるので

少しづつ こうじの粒が溶けてきて

初日とは違う、まとまり感

 

蓋を開けたい気持ちを、グッとこらえる。

夏野菜を塩漬ける

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夏野菜を塩漬けして秋まで保存

まずはきゅうり80kgを塩まみれに。

重石をのせて水分を出す!

 

なにに使うかというと、

味噌漬けにしたりします。

メインは、なとみそ の具になります。

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試作品その名は『みそダー』

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ただいまご来店のサービスとして試作品をプレゼントしてます。

カリッと香ばしく、甘くておいしい

大豆のおやつ寄りのおかずです。

やみつきになる味に仕上がっています。