〝もろびた〟って分かりますか？

2015.10.22 | 10:12 | news

秋らしくなってきた１０月末。

かせや味噌の作業場には、たくさんの〝もろびた〟がやってきました。

もろびたとは、米こうじを温室で発酵させるために必要な平たい箱の事。

一般的にはもろぶたや、ばんじゅうなどと呼びますが、僕たちは｢もろびた｣と呼びます。

調べてみると方言のようでした。

米こうじ作りがピークを迎える秋冬に合わせて白米こうじ専用のモノを

滋賀県の職人さんの手で作っていただきました。

これで今まで以上に美味しいくて、いい仕事(発酵)をしてくれる糀が作れます。